1 – 1.2 kg giczy pokrojonej na porcje o grubości 2 – 3 cm
1 łyżka oliwy i 1 łyżka masła
2 łyżki mąki
Sól, pieprz
Skórka z jednej cytryny
3 średnie lub 4 małe pomidory
1 łodyga selera naciowego lub mały kawałek korzenia selera
100 ml białego wina
2 małe cebule
½ kostki rosołowej
½ łyżeczki suszonej bazylii
½ łyżeczki ziół prowansalskich
½ łyżeczki tymianku
4 ząbki czosnku
2 marchewki
2 liście laurowe
Skórkę pomidorów natnij na krzyż z obu końców. Zalej pomidory wrzątkiem. Po 15 minutach odlej gorącą wodę, obierz je ze skórki i potnij na kawałki. Oczyść i potnij cebulę w półkrążki, marchew w krążki a seler i czosnek na drobne kawałki. Sparz wrzątkiem cytrynę, wytrzyj ręcznikiem papierowym i obierz ze skórki. Umyj i osusz mięso, posól je, popieprz i oprósz mąką.
W naczyniu do pieczenia na rozgrzanej oliwie z masłem obsmaż porcje mięsa po obu stronach razem z połową cebuli. Gdy mięso zbrązowieje, wyjmij je na talerz, a na tłuszczu przesmaż czosnek i zioła. Dodaj resztę cebuli, marchew i seler i podsmażaj mieszając około 5 minut. Dodaj pocięte pomidory, wino, pół szklanki wody, pół kostki rosołowej, liście laurowe i skórkę z cytryny. Posól i popieprz. Zagotuj sos mieszając.
Na sosie ułóż obsmażone porcje giczy cielęcej i przekręć je, tak by pokryły się sosem. Naczynie przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza na dwie godziny.
