Umyj buraki, zalej je wodą i ugotuj do miękkości. W zależności od wielkości buraków zajmie to 50 – 55 minut, licząc od zagotowania. Odlej wodę i ostudź buraki. Gdy są letnie, włóż gumowe rękawiczki, usuń z buraków skórę i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach, wprost do garnka w którym będziesz je podgrzewać. Zamiast trzeć buraki na tarce, możesz pokroić je na kawałki i rozdrobnić blenderem do konsystencji pure.
Dodaj sok z cytryny, cukier i szczyptę soli. Podgrzewaj mieszając. Jeżeli jest za dużo wody, w kubeczku rozetrzyj ½ łyżeczki mąki z łyżeczką masła do połączenia składników i dodaj do podgrzewanych buraczków mieszając. Zagotuj i pogotuj około 3 minut, od czasu do czasu mieszając. Spróbuj. Jeżeli trzeba dodaj więcej soku z cytryny lub cukru i wymieszaj. Buraczki dobrze smakują z pieczenią wołową lub z mielonymi kotletami.
