SKŁADNIKI

1. Dzień wcześniej namocz fasolę. Odlej  wodę  z namoczonej fasoli, dodaj około litra świeżej wody, zagotuj i gotuj około godziny. 10 minut przed końcem lekko posól gotującą się fasolę.
2. W międzyczasie natnij pomidory na krzyż z obu końców i zalej je wrzątkiem. Pozostałe warzywa oczyść i pokrój na kawałki. Rozmroź wywar w kuchence mikrofalowej. Zdejmij skórę z pomidorów i potnij je na kawałki. Potnij szynkę na małe kawałki.
3. Oliwę rozgrzej w dużym garnku. Dodaj szynkę i podsmażaj przez 2 minuty. Dodaj pokrojoną cebulę, por, czosnek i podsmażaj przez następne 3 minuty. Dodaj pocięte pomidory, marchew pociętą w krążki, kawałki selera i pociętą kapustę. Podsmażaj wszystkie warzywa około 5 – 6 minut. Gorący wywar przelej do garnka z warzywami. Dodaj 1 l gorącej wody. Posól i popieprz do smaku. Zagotuj i gotuj około 20 minut od zagotowania. Dodaj ugotowaną fasolę razem z wodą, w której się gotowała i pociętą cukinię. Pogotuj razem 15 – 20 minut. Spróbuj. Jeżeli trzeba dosól i dopierz do smaku.

SKŁADNIKI

1. Odlej  wodę  z fasoli i wypłucz ją w zimnej wodzie. Do fasoli dodaj około litra świeżej, zimnej wody i wędzonkę. Zagotuj fasolę z wędzonką i gotuj około 1/2 godziny. Nie dodawaj soli.
2. Buraki umyj i ugotuj w oddzielnym garnku do miękkości. Zajmie to około 50 – 55 minut. W międzyczasie natnij pomidory na krzyż z obu końców i zalej wrzątkiem. Rozmroź wywar w kuchence mikrofalowej. Cebulę, marchewki i seler oczyść i pokrój na kawałki. Oczyść i poszatkuj kapustę. Obierz i pokrój w kostkę kartofle. Zdejmij skórę z pomidorów i potnij je na kawałki.
3. Do gotującej się fasoli dodaj pokrojoną cebulę, pocięty seler, marchewkę, ziemniaki, kapustę i pomidory. Dolej wywar i posól. Dodaj przyprawy. Gotuj około 20 minut od zagotowania. 
4. Odlej wodę z buraków i gdy ostygną, zdejmij z nich skórę i pokrój  je na kawałki. Ja robię to w gumowych rękawiczkach. Do zupy dodaj pocięte buraki, sok z cytryny i cukier. Zagotuj. Do śmietany dolej około 150 ml gotującej się zupy, zmiksuj ręcznym blenderem i połącz  z zupą w garnku.

SKŁADNIKI

1. Buraki umyj i ugotuj. Zajmie to 50 – 55 minut. Odlej wodę z buraków i odstaw je do ostygnięcia. Gdy są letnie, włóż  gumowe rękawiczki i obierz buraki ze skóry.
2. Obrane buraki pokrój w plasterki i przełóż do dużego garnka. Zalej plasterki buraków wrzącą wodą, tak by je pokryła. Będziesz potrzebować około 1.5 l wody. Odstaw garnek w chłodne miejsce na kilka godzin lub na noc.
3. Tego samego lub następnego dnia przygotuj wywar z mięsa i włoszczyzny. Dodaj około 1.5  l gorącego wywaru do wody z pokrojonymi burakami. Dodaj sok z cytryny i szczyptę cukru. Zamieszaj. Posól i popieprz do smaku. Podgrzej starając się nie zagotować. Barszcz możesz podać w filiżankach z pasztecikami lub słonymi paluszkami, lub na talerzach z uszkami. Jeżeli nie masz czasu na robienie uszek, możesz zastąpić je kupionymi w sklepie mrożonymi uszkami lub tortellini z mięsem. Można też do czystego barszczu na oddzielnym talerzu, podać kartofle okraszone boczkiem.

SKŁADNIKI NA USZKA

NADZIENIE

CIASTO

Uszka wymagają bardzo dużo pracy. Najlepiej wziąć się za nie po przygotowaniu wywaru. Można przechować je w lodówce lub zamrozić.

1. Cebulę należy oczyścić, drobno pokroić i podsmażyć na oliwie. Mięso zemleć w maszynce lub rozdrobnić w blenderze. Dodać do cebuli i przez chwilę podsmażyć. Posolić i popieprzyć. Gdy przestygnie dodać łyżkę śmietany, by nadzienie trochę się kleiło i uszka były łatwiejsze do formowania.
2. Przesiej mąkę na blat kuchenny. Dodaj 2 żółtka lub 1 jajko i wyrabiaj ciasto dolewając gorącą wodę. Wyrobione ciasto podziel na 4 części. 3 części przykryj miseczką, żeby ciasto nie wysychało. Jedną część szybko rozwałkuj i pokrój na kwadraty o boku około 4.5 – 5 cm. Przykryj część pokrojonego ciasta ścierką.  Na środek każdego kwadratu połóż około łyżeczki nadzienia, złóż kwadrat po przekątnej formując trójkąt i zlep brzegi. Połącz i zlep razem 2 rogi u podstawy trójkąta formując uszko. Wałkuj następne partie ciasta jedna po drugiej i nadziewaj uszka, aż do wyczerpania składników. Gdy ciasto jest rozwałkowane zbyt cienko, uszka są trudne do sklejania.
3. Gotuj uszka partiami w dużej ilości wrzącej osolonej wody. Uszka są ugotowane, gdy podejdą do powierzchni. Wyjmuj je płaską łyżką cedzakową i podawaj z gorącym barszczem. Jeżeli masz za dużo uszek możesz je zamrozić lub przechować w lodówce. Dodaj troszkę masła by się nie sklejały.

SKŁADNIKI

SKŁADNIKI

1. W małym garnku zalej suszony grzyb małą ilością wrzątku. Rozmroź wywar w kuchence mikrofalowej i przelej do większego garnka. Dadaj mały kawałek wędzonki, papryczkę chili i grzyb razem z wodą, w której się moczył.  Dolej około ½ litra wrzącej wody i pogotuj całość 15 minut.
2. Obierz i umyj kartofle. Potnij je w kostkę i dorzuć do garnka. Dosyp trochę soli. Gotuj 15 minut.
3. Zakwas na żurek rozmieszaj w słoiku, w którym został kupiony, tak by nie było grud i wlej do wywaru z wędzonką i miękkimi kartoflami. Czosnek obierz, rozpłaszcz nożem i drobno pokrój a następnie rozetrzyj z solą i dodaj  do garnka. Pogotuj razem około 10 minut na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając, by mąka z zakwasu nie przywarła do dna. Dadaj roztarty majeranek.
4. Kiełbasę pokrój na plasterki i dodaj do zupy. Pogotuj razem 5 minut. Do śmietany dolej 125 – 150 ml gorącej zupy, całość zmiksuj i mieszając wlej do garnka z zalewajką.

Jeżeli nie masz zakwasu możesz zrobić go sama. Przepis w tym samym rozdziale.

W dzieciństwie znienawidziłam krupnik i ślubowałam, że go nigdy sama nie zrobię. I tak było przez wiele lat. Ale pewnego dnia moja siostra poczęstowała mnie krupnikiem przy okazji reklamując, że jest to zupa dobra na żołądek. Postanowiłam opracować moją własną wersję krupniku idealnego. Ma ona leciutki posmak grzybowy i kolor lekko przyciemniony grzybami. Jadnak odradzam dodatek więcej niż dwóch, trzech.

SKŁADNIKI

1. Poprzedniego dnia namocz kaszę jęczmienną w dużym i wysokim garnku i w małym garnuszku namocz suszone grzyby.
2. Następnego dnia odlej wodę z kaszy, opłucz kaszę, dodaj opłukane mięso, około 2 litry wody i suszone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Gdy wszystko się zagotuje, zdejmij pianę, lekko posól i gotuj około godziny. Kasza lubi kipieć,więc więc garnek powinien być napełniony poniżej 3/4 wysokości.
3. W międzyczasie oczyść por i pokrój go na półkrążki. Obierz i opłucz marchew, seler i pietruszkę i zetrzyj je na tarce. Dodaj warzywa do zupy, która gotowała się około godziny. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę i dodaj do zupy. Po 20 minutach dosyp pieprzu, dosól jeżeli trzeba i wlej szczyptę maggi. Możesz wyjąć i pokroić mięso i grzyby, lub zostawić je w całości.

SKŁADNIKI

1. Oczyść kalafior i podziel go na różyczki. Rozmroź wywar w kuchence mikrofalowej i gorący przelej do garnka. Dolej 1 l gorącej wody. Posól. Zagotuj i wrzuć makaron. Pogotuj około 10 minut. W międzyczasie obierz i pokrój w kostkę ziemniaki.
2. Do wywaru dodaj  ziemniaki pocięte w kostkę i kalafior podzielony na różyczki. Dosyp pieprz i słodką paprykę. Zagotuj i od zagotowania gotuj około 20 minut.
3. Dodaj parmezan i mleko. Zagotuj zupę i dodaj pocięty koperek. Spróbuj. Jeżeli trzeba dosól i dopierz do smaku.

SKŁADNIKI

1. Rozmroź wywar z kurczaka w kuchence mikrofalowej i gorący przelej do garnka. Dodaj 1 l gorącej wody. Do rozcieńczonego wywaru z kurczaka dodaj ryż i zacznij gotować zupę.
2. Obierz, umyj i potnij w drobną kostkę ziemniaki i dodaj do gotującego się ryżu. Posól ale lekko, bo woda z ogórków jest słona. Zagotuj i od zagotowania gotuj około 15 minut. Obierz ogórki kiszone i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj  starte ogórki do zupy. Dosyp pieprz.
3. Zagotuj zupę i pogotuj około 10 min. Przelej 2 – 3 łyżki wazowe gorącej zupy do oddzielnego naczynia, dodaj śmietanę i zmiksuj ręcznym blenderem do jednolitej konsystencji. Mieszaninę połącz z  zupą.  Spróbuj. Jeżeli trzeba  dosól i dopierz do smaku. Jeżeli lubisz bardzo kwaśną zupę ogórkową możesz dodać  kwasu z ogórków.

SKŁADNIKI

1. Przekrój dynię na pół i usuń nasiona i włókna. Pokrój dynię na spore kawałki i usuń z nich skórę. Następnie potnij dynię na mniejsze kawałki. Umyj i pokrój pomidory. Rozmroź w kuchence mikrofalowej wywar z kurczaka. Obierz i potnij cebulę i czosnek.
2. Na rozgrzanym tłuszczu nie rumieniąc, podsmaż cebulę z czosnkiem. Dodaj pociętą dynię, pokrojone pomidory, liść laurowy i łodyżki natki pietruszki. Podsmażaj razem 2 – 3 minuty. Dolej wywar z kurczaka i wodę. Posól, popieprz i dosyp po szczypcie cukru i ostrej papryki. Zagotuj i od zagotowania gotuj około ½ godziny.
3. Usuń liść laurowy i natkę. Zmiksuj zupę w garnku ręcznym blenderem. Dodaj śmietankę i wymieszaj. Jeżeli trzeba dosól, dopierz i dopraw ostrą papryką. Podawaj zupę posypaną pociętym szczypiorkiem i słodką papryką. Możesz przygotować grzanki i podać je z zupą.

SKŁADNIKI

1. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz i potnij czosnek. Umyj paprykę, usuń nasiona  wraz z niejadalnymi częściami i pokrój ją drobno. Umyj i pokrój na małe kawałki pomidor. Obierz i umyj słodkie ziemniaki. W międzyczasie rozmroź wywar z kurczaka w kuchence mikrofalowej.
2. Na rozgrzanym tłuszczu nie rumieniąc podsmaż cebulę z czosnkiem. Po chwili dodaj pociętą paprykę i pomidor. Duś razem 6 – 10 minut. W tym czasie pokrój słodkie ziemniaki w sporą kostkę. Dodaj wywar z kurczaka i pocięte słodkie ziemniaki. Jeżeli trzeba rozcieńcz wodą. Dodaj sól i pieprz. Zagotuj i od zagotowania gotuj około ½ godziny.
3. Zmiksuj zupę. Jeżeli trzeba dosól, dopierz i dopraw ostrą papryką. Podawaj posypaną natką z białym chlebem lub bułkami. Możesz przygotować grzanki i podać je z zupą.

SKŁADNIKI

1. Rozmroź wywar w kuchence mikrofalowej i zagotuj wodę w czajniku.
2. W międzyczasie oczyść i drobno pokrój cebulę i czosnek. Oczyść marchewki i seler, i potnij w drobną kostkę. Obierz kartofle i pokrój w kostkę. Pomidory umyj i pokrój na kawałki.
3. Oliwę rozgrzej w garnku na zupę. Dodaj pociętą cebulę, czosnek i przyprawę curry, wymieszaj i podsmażaj przez 5 – 6  minut. Dolej gorący wywar. Dodaj soczewicę,  pocięte pomidory, marchew, seler i kartofle. Dolej 750 ml gorącej wody i wymieszaj wszystkie składniki. Posól i popieprz do smaku. Zagotuj i gotuj na małym ogniu około 40 – 50 minut od zagotowania.  Od czasu do czasu pomieszaj by soczewica nie przywarła do dna.

SKŁADNIKI

1. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę. Obierz pory i potnij na plasterki. W międzyczasie rozmroź wywar z kurczaka lub wołowiny w kuchence mikrofalowej.
2. Na rozgrzanym maśle, nie rumieniąc podsmaż pory. Po chwili dodaj pocięte ziemniaki i szklankę wywaru. Duś razem 6 – 10 minut. Dodaj resztę wywaru, sól, pieprz i mleko. Zgotuj i gotuj około 20 minut.
3. Zmiksuj zupę ręcznym blenderem. Dolej śmietankę. Jeżeli trzeba dosól, dopierz i rozcieńcz wrzątkiem. Możesz dosypać słodkiej papryki. Podawaj zupę posypaną zielonym szczypiorkiem.

SKŁADNIKI

1. Oczyść pieczarki i oddziel ogonki od kapeluszy. Ogonki drobno pokrój. Kapelusze potnij na plasterki. Oczyść cebulę i potnij ją w kostkę. W międzyczasie rozmroź wywar z kurczaka lub wołowiny w kuchence mikrofalowej.
2. Na rozgrzanym maśle z oliwą podsmaż ceblę z pociętymi ogonkami i kapeluszami pieczarek, często mieszając. Po 2 – 3 minutach przykryj garnek. Duś pieczarki z cebulą  6 – 7 minut od czasu do czasu mieszając. Dodaj łyżkę mąki i mieszając podgrzewaj około minuty, aż mąka połączy się z tłuszczem. Powoli stale mieszając dolewaj wywar. Powinien wytworzyć się rzadki sos. Następnie ciągle mieszając dolewaj mleko.  Dodaj bazylię, sól i pieprz. Zgotuj i gotuj około 20 minut na małym ogniu i z uchyloną pokrywką .
3. Gdy zupa trochę przestygnie, zmiksuj ją ręcznym blenderem. Dolej śmietankę. Jeżeli trzeba dosól i dopierz. Podawaj zupę z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

Możesz zrezygnować z miksowania zupy i podać ją z oddzielnie ugotowanymi kluskami.

SKŁADNIKI

1. Nastaw wodę w dużym garnku i dodaj umyte i oczyszczone nogi, skrzydełka i szyję kurczaka. Zagotuj i usuń pianę która podeszła do powierzchni.
2. W międzyczasie oczyść warzywa, umyj je i pokrój na spore kawałki. Cebulę zostaw w całości nie zdejmując z niej łuski. Cebula w łusce poprawia kolor wywaru. Dodaj warzywa i pieprz do garnka.
3. Zmniejsz ogrzewanie i gotuj na małym ogniu pod przykryciem 2 do 2.5 godziny. Wyjmij warzywa z wywaru no sitko umieszczone nad drugim garnkiem i naciskaj je drewnianą łyżką by wycisnąć z nich płyn. Odciśnięte warzywa wyrzuć. Przepłucz sitko nad zlewem, ponownie umieść je nad garnkiem i wyjmij na nie mięso. Po przestygnięciu, oddziel jadalne części mięsa i przełóż je do pojemnika. Kości i niejadalne mięso wyrzuć. Wyłóż sitko ręcznikiem papierowym lub gazą i przecedź wywar. Przecedzony wywar rozlej do litrowych pojemników i zamroź.

Możesz z części wywaru zrobić rosół, dodając mięso kurczaka, pokrojone 2 marchewki (dodasz je do wywaru w całości, 20 min przed końcem gotowania i odłożysz na bok przed przecedzaniem przez sitko), pieprz, sól i łyżeczkę przyprawy maggi w płynie oraz oddzielnie ugotowane kluski.

SKŁADNIKI

1. Nastaw wodę w dużym garnku i dodaj umyte mięso. Zagotuj i usuń pianę która podeszła do powierzchni.
2. W międzyczasie oczyść warzywa, umyj je i pokrój na spore kawałki. Cebulę zostaw w całości nie zdejmując z niej łuski. Cebula w łusce poprawia kolor wywaru. Dodaj warzywa i przyprawy do garnka.
3. Zmniejsz ogrzewanie i gotuj na małym ogniu pod przykryciem 2.5 do 3 godzin. Wyjmij warzywa z wywaru no sitko umieszczone nad drugim garnkiem i naciskaj je drewnianą łyżką by wycisnąć z nich płyn. Odciśnięte warzywa wyrzuć. Przepłucz sitko nad zlewem, ponownie umieść je nad garnkiem i wyjmij na nie mięso. Po przestygnięciu, oddziel jadalne części mięsa i przełóż je do pojemnika. Kości i niejadalne mięso wyrzuć. Wyłóż sitko ręcznikiem papierowym lub gazą i przecedź wywar. Przecedzony wywar rozlej do litrowych pojemników i zamroź.

Mięso które pozostało z wywaru możesz wykorzystać do zapiekanki z mięsem lub nadzienia do pierogów czy naleśników.

SKŁADNIKI

1. Mąkę wymieszaj z wodą. Wlej całość do słoika lub kamiennego naczynia, przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce. Po 4 – 5 dniach zakwas powinien być gotowy. Dla pewności spróbuj przed użyciem. Powinien mieć kwaskowaty smak i przyjemny zapach.