Żółtka jajek wymieszaj trzepaczką rózgową z mlekiem, wodą i 150 g przesianej przez sitko mąki. Ubij pianę ze szczyptą soli i dodaj ją do ciasta razem z resztą przesianej mąki. Całość lekko wymieszaj i odstaw na 20 – 30 minut. Ciasto na naleśniki musi być rzadkie, by dobrze rozlewało się po patelni. Gdy za gęste dodaj trochę wody.
SKŁADNIKI NA NADZIENIE SEROWE
500 g miękkiego białego sera
2 jajka
3 – 4 łyżki śmietany
Cukier do nadzienia i do posypania naleśników
125 ml śmietany i 60 ml śmietanki 35% do polania naleśników
W makutrze lub misce rozetrzyj ser by nie było grud. Dodaj żółtka, cukier i śmietanę, ucierając wszystkie składniki. Ubij pianę z białek ze szczyptą soli i połącz z nadzieniem serowym.
Nalej trochę oliwy do małej filiżanki lub miseczki. Posmaruj patelnię oliwą z pomocą pędzelka. Gdy patelnia jest gorąca nalej łyżkę wazową ciasta naleśnikowego i szybko rozlej je po patelni unosząc i przekręcając patelnię, tak by ciasto ją pokryło. Jeżeli ciasto źle się rozlewa, to albo ciasto jest za gęste, albo patelnia za zimna. Gdy powierzchnia naleśnika jest sucha, przenieś go na odwrócony do góry dnem talerz.
Usmażone naleśniki posmaruj nadzieniem serowym po stronie podpieczonej i zwiń w ruloniki lub złóż w trójkąty. Podgrzej nadziane naleśniki na tłuszczu na patelni, lub w piecyku w 150 stopniach Celsjusza w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem. Niezbyt długo by ser nie puścił wody. Śmietanę zmieszaj ze śmietanką, ubij mikserem i polej nią naleśniki. Na koniec posyp naleśniki cukrem.
