300 g bakalii: 150 g rodzynek, 100 g drobno pociętych orzechów włoskich i laskowych, 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
Mak zalewamy wrzącym mlekiem i gotujemy na małym ogniu stale mieszając do odparowania mleka. Zajmie to 30 – 35 minut. Gdy mak przestygnie przepuszczamy go 2 razy przez maszynkę do mięsa lub odpowiednią przystawkę robota kuchennego. W dużym płaskim garnku rozgrzewamy masło z miodem. Dodajemy rodzynki, orzechy, skórkę pomarańczową i mak. Smażymy mieszając około 10 minut i zdejmujemy z ognia. Żółtka jajek ubijamy z połową cukru pudru i dodajemy do maku. Białka ubijamy na pianę pod koniec ubijania dodając resztę cukru pudru i dodajemy do maku. Wszystko delikatnie mieszamy.
MAKOWCE
SKŁADNIKI NA CIASTO
700 g zwykłej mąki
70 g świeżych drożdży
200 g masła w temperaturze pokojowej
125 ml kwaśnej śmietany
100 g cukru pudru
1 jajko
3 żółtka
Skórka otarta ze sparzonej i wytartej cytryny
Szczypta soli
4 arkusze pergaminu
4 wykałaczki do spięcia arkuszy pergaminu
Duża blacha
Drożdże rozcieramy z 2 łyżkami cukru i mieszamy ze śmietaną. Mąkę i cukier puder przesiewamy na blat. Dodajemy masło w kawałkach i siekamy je mieszając z mąką. Następnie dodajemy sól, skórkę otartą z cytryny, rozmącone jajko, żółtka i śmietanę z drożdżami i szybko zagniatamy ciasto. Ciasto ważymy i dzielimy na 4 równe części. Każdą część rozwałkowujemy na prostokąt, którego szerokość będzie trochę mniejsza od szerokości blachy na makowce. Pergamin tniemy na 4 prostokątne arkusze, na których ułożymy makowce. Na każdym arkuszu ma się zmieścić jeden makowiec, tak by zostało około 8 cm luzu z obu stron, gdy brzegi arkusza razem złożymy i zepniemy wykałaczką. Środek arkuszy smarujemy masłem.
Do maku dodajemy spirytus i mieszamy. Prowizorycznie dzielimy mak na 4 części i każdą część rozsmarowujemy nożem na prostokącie ciasta zostawiając margines, na którym nie ma maku. Zwijamy prostokąty ciasta z masą makową lekko sklejając końce i układamy na pergaminie wysmarowanym masłem. Pergamin spinamy nad ciastem wykałaczką zostawiając luz na wyrośnięcie. Przenosimy makowce w pergaminie na blachę, i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Można posypać makowce ziarenkami maku lub posmarować rozbełtanym jajkiem. Wyrośnięte makowce wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza i pieczemy około 35 – 40 minut (patyczek po nakłuciu powinien być suchy). Po ostudzeniu możemy makowce polukrować.
