250 g białej fasoli namoczonej w wodzie przez 12 godzin
100 g wędzonki (nie jest konieczna)
1 l wywaru z wołowiny lub cielęciny (może być mrożony)
2 średnie buraki
1 duża lub 2 mniejsze cebule
3 – 4 marchewki (300 – 350 g)
100 g selera
2 kartofle (około 350 – 400 g)
600 – 700 g kapusty
500 g pomidorów
Sól, pieprz
3 – 4 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
½ łyżki cukru
Sok z ½ cytryny
125 – 150 ml śmietany
Odlej wodę z fasoli i wypłucz ją w zimnej wodzie. Do fasoli dodaj około litra świeżej, zimnej wody i wędzonkę. Zagotuj fasolę z wędzonką i gotuj około 1/2 godziny. Nie dodawaj soli.
Buraki umyj i ugotuj w oddzielnym garnku do miękkości. Zajmie to około 50 – 55 minut. W międzyczasie natnij pomidory na krzyż z obu końców i zalej wrzątkiem. Rozmroź wywar w kuchence mikrofalowej. Cebulę, marchewki i seler oczyść i pokrój na kawałki. Oczyść i poszatkuj kapustę. Obierz i pokrój w kostkę kartofle. Zdejmij skórę z pomidorów i potnij je na kawałki.
Do gotującej się fasoli dodaj pokrojoną cebulę, pocięty seler, marchewkę, ziemniaki, kapustę i pomidory. Dolej wywar i posól. Dodaj przyprawy. Gotuj około 20 minut od zagotowania.
Odlej wodę z buraków i gdy ostygną, zdejmij z nich skórę i pokrój je na kawałki. Ja robię to w gumowych rękawiczkach. Do zupy dodaj pocięte buraki, sok z cytryny i cukier. Zagotuj. Do śmietany dolej około 150 ml gotującej się zupy, zmiksuj ręcznym blenderem i połącz z zupą w garnku.
