Ciasto to jest łatwiejsze w wykonaniu od tradycyjnego ciasta drożdżowego i równie dobre.

SKŁADNIKI NA CIASTO

1. Mleko lekko podgrzać w garnuszku by nie było zimne, dodać rozkruszone drożdże, wsypać łyżeczkę mąki i cukru, wymieszać i odstawić. Masło rozpuścić na małym ogniu i odstawić by ostygło. Mąkę przesiać do miski, dodać jajka rozbite jak na omlet, wyrośnięty rozczyn i stopiony letni tłuszcz. Wyrobić ciasto i na godzinę odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Gdy ciasto podwoi swą objętość dodać cukier, rodzynki i skórkę pomarańczową. Ciasto wymieszać aż jest jednolite i przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy. Odstawić w ciepłe miejsce aż podrośnie i wypełni formę.
3. Wyrośnięte ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i pieczemy około 40 minut (patyczek po nakłuciu powinien być suchy). Wyjmujemy z formy po ostudzeniu.

SKŁADNIKI NA CIASTO

1. Masło utrzeć na pianę dodając na przemian cukier i cukier waniliowy. Następnie po jednym dodawać jajka, stale ucierając w mikserze lub ręcznie. Przesiać obie mąki i wymieszać je z przesianym proszkiem do pieczenia i solą. Stopniowo dodawać mąkę na przemian z mlekiem stale ucierając. Formę wysmarować masłem. Połowę ciasta przełożyć do formy. Pozostałą część ciasta wymieszać z kakao i wylać na ciasto w formie. Zamieszać widelcem by powstał wzór marmurkowy.
2. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piec około 60 minut lub dłużej. Patyczek po nakłuciu powinien być suchy. Po przestygnięciu wyjąć z formy.

SKŁADNIKI NA CIASTO

ŚLIWKI

1. Zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i przesiej na blat kuchenny. Dodaj cukier i lekko wymieszaj. Dodaj tłuszcz tnąc go nożem na małe kawałeczki. Dodaj jajka i wyrób ciasto do połączenia składników. Podziel ciasto na dwie części (około 60% i 40%) i włóż do lodówki na 20 minut. Natłuść blachę. Śliwki umyj, osusz, podziel każdą wzdłuż i usuń pestki.
2. Z lodówki wyjmij większą połowę ciasta i tnąc je na plastry, wyłóż dno i boki blachy. Podpiecz w piekarniku około 7 – 10 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Na podpieczonym spodzie ułóż śliwki skórkami w dół. Lekko posyp śliwki cukrem i bułką tartą. Następnie zrób kruszonkę z pozostałego ciasta. Możesz też ciasto lekko rozwałkować i rozwałkowane podrzeć na drobne kawałki, którymi przekryjesz śliwki, tak by między kawałkami ciasta były przerwy.
3. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz 35 – 45 minut.

SKŁADNIKI

1. Żółtka ubić z cukrem i dalej ubijając dodawać ser. Wyłączyć mikser. Dodać śmietanę, mąkę, sok z cytryny i delikatnie wymieszać. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli i delikatnie połączyć z masą serową.
2. Czekoladę rozdrobnić w opakowaniu, uderzając nim o blat kuchenny. Kawałki czekolady umieścić w małej misce i położyć ją na małym garnku z wrzącą wodą. Gdy czekolada się rozpuści, dodać ją do masy serowej mieszając widelcem by powstały czekoladowe linie.
3. Piecyk nagrzać do 150 stopni Celsjusza. Masę serową wylać do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formy. Jeżeli używamy okrągłą formę która się otwiera, dobrze jest wyłożyć dno folią aluminiową wywijając folię w dół, następnie zamknąć formę i folię, która została na zewnątrz wywinąć do góry. W ten sposób unikniemy ewentualnych przecieków do piekarnika.
4. Sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni Celsjusza i pieczemy około 60 minut. Następnie wyłączamy piekarnik i trzymamy sernik w zamkniętym piekarniku około godziny. Wyjmujemy, czekamy aż ostygnie i dopiero wtedy wstawiamy do lodówki.  

Sernik jest bardzo delikatny, bo nie ma w nim masła. Jest on pieczony w niskiej temperaturze i wolno schładzany, by się nie zapadł lub zapadł minimalnie. Można udekorować go wiórkami z czekolady. Wiórki czekoladowe otrzymamy przesuwając obieraczką do warzyw po brzegu tabliczki czekolady.

SKŁADNIKI

1. W mikserze ubić żółtka z cukrem i cukrem waniliowym i dalej ubijając po łyżce dodawać ser, po kawałku masło i stopniowo dosypywać proszek budyniowy, aż do wyczerpania składników. Wyłączyć mikser. Dodać sparzone i osuszone rodzynki i skórkę pomarańczową i delikatnie wymieszać. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli i delikatnie połączyć z masą serową.
2. Piecyk nagrzać do 170 stopni Celsjusza. Masę serową wylać do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formy. Jeżeli używamy okrągłą formę która się otwiera, dobrze jest wyłożyć dno folią aluminiową wywijając folię w dół, następnie zamknąć formę i folię która została na zewnątrz wywinąć do góry. W ten sposób unikniemy ewentualnych przecieków do piekarnika.
3. Sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza i pieczemy około 60 minut. Następnie wyłączamy piekarnik i trzymamy sernik w piekarniku z otworzonymi drzwiczkami około pół godziny. Wyjmujemy, czekamy aż ostygnie i dopiero wtedy wstawiamy do lodówki.

Jest to przepis na dużą blachę o wymiarach 25 x 45 cm, ale można zrobić szarlotkę z połowy składników. Ja zwykle robię dużą blachę, bo to ciasto znika zastraszająco szybko. Na szarlotkę najlepsze są Antonówki, ale  możemy wziąć inne jabłka byle były kwaskowate i kruche.

SKŁADNIKI NA CIASTO

JABŁKA

1. Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiej na blat kuchenny. Dodaj cukier i lekko wymieszaj. Dodaj tłuszcz, tnąc go nożem na małe kawałeczki. Dodaj jajka i wyrób ciasto do połączenia składników. Podziel ciasto na dwie części (około 60% i 40%) i włóż do lodówki na 20 minut. Natłuść blachę. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj cukier z cynamonem.
2. Z lodówki wyjmij większą połowę ciasta i tnąc je na plastry, wyłóż dno i boki blachy. Rozłóż jabłka i posyp je cukrem z cynamonem. Drugą połowę ciasta podziel na kilka kawałków i trzymaj w lodówce. Weź pierwszy kawałek i palcami zrób z niego kruszonkę. Następnie zrób kruszonkę z pozostałych kawałków. Można ułatwić sobie pracę na samym początku kładąc mniejszą połowę ciasta do zamrażalnika. Zimne ciasto łatwo zetrzemy na kruszonkę na tarce o grubych otworach. Wstaw szarlotkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz 45 – 55 minut.

SKŁADNIKI NA MASĘ MAKOWĄ

1. Mak zalewamy wrzącym mlekiem i gotujemy na małym ogniu stale mieszając do odparowania mleka. Zajmie to 30 – 35 minut. Gdy mak przestygnie przepuszczamy go 2 razy przez maszynkę do mięsa lub odpowiednią przystawkę robota kuchennego. W dużym płaskim garnku rozgrzewamy masło z miodem. Dodajemy rodzynki, orzechy, skórkę pomarańczową i mak. Smażymy mieszając około 10 minut i zdejmujemy z ognia. Żółtka jajek ubijamy z połową cukru pudru i dodajemy do maku. Białka ubijamy na pianę pod koniec ubijania dodając resztę cukru pudru i dodajemy do maku. Wszystko delikatnie mieszamy.

SKŁADNIKI NA CIASTO

1. Drożdże rozcieramy z 2 łyżkami cukru i mieszamy ze śmietaną. Mąkę i cukier puder przesiewamy na blat. Dodajemy masło w kawałkach i siekamy je mieszając z mąką. Następnie dodajemy sól, skórkę otartą z cytryny, rozmącone jajko, żółtka i śmietanę z drożdżami i szybko zagniatamy ciasto. Ciasto ważymy i dzielimy na 4 równe części. Każdą część rozwałkowujemy na prostokąt, którego szerokość będzie trochę mniejsza od szerokości blachy na makowce. Pergamin tniemy na 4 prostokątne arkusze, na których ułożymy makowce. Na każdym arkuszu ma się zmieścić jeden makowiec, tak by zostało około 8 cm luzu z obu stron, gdy brzegi arkusza razem złożymy i zepniemy wykałaczką. Środek arkuszy smarujemy masłem.
2. Do maku dodajemy spirytus i mieszamy. Prowizorycznie dzielimy mak na 4 części i każdą część rozsmarowujemy nożem na prostokącie ciasta zostawiając margines, na którym nie ma maku. Zwijamy prostokąty ciasta z masą makową lekko sklejając końce i układamy na pergaminie wysmarowanym masłem. Pergamin spinamy nad ciastem wykałaczką zostawiając luz na wyrośnięcie. Przenosimy makowce w pergaminie na blachę, i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Można posypać makowce ziarenkami maku lub posmarować rozbełtanym jajkiem. Wyrośnięte makowce wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza i pieczemy około 35 – 40 minut (patyczek po nakłuciu powinien być suchy). Po ostudzeniu możemy makowce polukrować.

SKŁADNIKI

Pierniki robimy 3 – 4 tygodnie przed Świętami Bożego Narodzenia, bo najlepsze są gdy poleżą i skruszeją.

1. Masło, miód i cukier podgrzewamy na małym ogniu do rozpuszczenia, mieszamy i studzimy do temperatury pokojowej. Mąkę mieszamy z przyprawami i dodajemy ochłodzoną masę z miodu, masła i cukru. Letnie mleko mieszamy z amoniakiem spożywczym, tak by wszystko się rozpuściło i dodajemy przez siteczko do reszty składników. Wyrabiamy ciasto, aż jest zwarte, gładkie i odchodzi od rąk i miski. Gdy ciasto jest za rzadkie, dodajemy więcej mąki. Gdy za suche, dodajemy łyżkę wody lub mleka. Naczynie z wyrobionym ciastem przykrywamy ścierką i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 – 4 dni.
2. Ciasto wałkujemy na grubość 5 – 7 mm, wykrawamy pierniki przy pomocy foremek i przenosimy je na blachy lekko natłuszczone masłem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 – 160 stopni Celsjusza około 15 minut, aż brzegi są sztywne a środek trochę miękki. Nie należy robić pierników zbyt cienkich lub zbyt długo trzymać ich w piecu, bo będą twarde. Okrawki ciasta łączymy, ponownie rozwałkowujemy i wycinamy z nich pierniki. Gdy pierniki ostygną, przenosimy je do szczelnego pojemnika i dodajemy jabłko, by lepiej się przechowywały. Będą dobre nawet po 2 miesiącach, ale najprawdopodobniej tak długo nie poleżą.

SKŁADNIKI NA LUKIER

1. Najpierw przygotowujemy biały lukier ucierając cukier puder z sokiem z cytryny, który dodajemy po pół łyżeczki, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gdy lukier jest za rzadki, dodajemy więcej cukru pudru, a gdy za gęsty więcej soku z cytryny.
2. By uzyskać lukier kolorowy, przekładamy łyżkę białego lukru do malutkiego naczyńka lub na spodeczek, dodajemy kroplę barwnika i rozcieramy. Do dekorowania lukrem używamy zwykłych wykałaczek. Lukier nie może być za gęsty, bo się będzie trudno rozprowadzał, ani za rzadki bo nie zastygnie. Po udekorowaniu pierników należy trochę poczekać, by lukier zastygł. Przechowujemy pierniki w szczelnym pojemniku w towarzystwie jednego jabłka.

SKŁADNIKI NA CIASTO

SKŁADNIKI NA MASĘ

1. Masło rozpuszczamy na małym ogniu i odstawiamy do ostygnięcia. Ubijamy białka ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier puder dalej ubijając. Następnie przesiewamy mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy z białkami. Dodajemy zmielone migdały lub orzechy i ostudzone, stopione masło i delikatnie łączymy z resztą. Przekładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy i pieczemy w 180 stopni Celsjusza około 40 minut. Po ostudzeniu kroimy ciasto w poprzek na dwa krążki. Jeżeli środek ciasta jest wyższy, należy trochę środka skroić.
2. Śmietanę zagotowujemy na małym ogniu. Dodajemy cukier puder, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Do rozbitego jajka dodajemy trochę gorącej śmietany, mieszamy, wlewamy do garnka i dalej mieszając dodajemy kakao. Gdy składniki się połączą, wolno ogrzewając mieszamy do zgęstnienia i zagotowania. Ostygniętą masą smarujemy górną połówkę ciasta i przykrywamy dolną połówką.

SKŁADNIKI NA POLEWĘ

3. W żaroodpornej misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą rozpuszczamy czekoladę, a gdy się rozpuści, mieszając dodajemy masło i śmietankę. Gdy składniki się połączą, smarujemy ciepłą polewą wierzch i boki ciasta. Dekorujemy nim polewa zastygnie. Przechowujemy pod kloszem, by nie wysychało.

SKŁADNIKI NA CIASTO

1. Odcedź wiśnie na sitku. W mikserze ubij żółtka z cukrem, cukrem waniliowym, cynamonem i wiśniówką. Ubij pianę z białek w mikserze lub ręcznie. Połącz ubite żółtka ze zmielonymi migdałami i bułką tartą. Dodaj pianę z białek delikatnie mieszając, aż do uzyskania do jednolitej konsystencji. Formę wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Ciasto przełóż do formy. Na wierzchu ułóż odcedzone wiśnie.
2. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz około 45 minut. Po przestygnięciu wyjmij z formy i posyp cukrem pudrem.

SKŁADNIKI

SKŁADNIKI NA POLEWĘ

1. W kąpieli wodnej roztapiamy 150 g czekolady i 125 g masła i odstawiamy do przestygnięcia. Oddzielamy żółtka od białek. W mikserze ucieramy żółtka z cukrem. Ubijamy białka ze szczyptą soli. Mąkę mieszamy z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i zmielonymi migdałami. Ostudzoną masę czekoladową mieszamy z ubitymi żółtkami i dodajemy ubitą pianę. Na pianę przesiewamy mąkę z migdałami i całość delikatnie mieszamy. Przekładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą formy i pieczemy w 180 stopni Celsjusza około 45 minut. Po upieczeniu trzymamy jeszcze przez 15 min w wyłączonym piekarniku.
2. Gdy ciasto przestygnie, przecieramy dżem morelowy przez sitko i lekko go podgrzewamy. Podgrzanym dżemem smarujemy wierzch i boki ciasta. Następnie w kąpieli wodnej roztapiamy 100 g czekolady i 25 g masła. Dodajemy śmietankę lub mleko i mieszamy do połączenia składników. Polewą smarujemy wierzch i boki ciasta i pozostawiamy do zastygnięcia. Ciasto przechowujemy pod kloszem by nie wysychało.