½ łodygi selera naciowego lub kawałek selera korzeniowego
¼ czerwonej lub zielonej papryki
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka sosu sojowego
Ziarna ryżu, który będziemy podsmażać na patelni nie powinny się sklejać. Dlatego ryż przed gotowaniem należy wypłukać w kilku wodach, aż ta ostatnia jest czysta bez białawego koloru. Zalej ryż 1 i ¾ szklanki gorącej wody i wolno gotuj w szerokim garnku, by warstwa ryżu nie była wysoka. Dobrze odparuj.
Warzywa obierz i umyj. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Seler naciowy i paprykę potnij na maleńkie kawałki. Jeżeli masz seler korzeniowy to razem z marchewką zetrzyj go na tarce o grubych oczkach.
No głębokiej patelni, najlepszy jest wok (chińska patelnia) lub w płaskim szerokim garnku rozgrzej oliwę. Przez chwilę podsmażaj cebulę, następnie dodaj paprykę, seler i na końcu marchewkę. Podsmażaj wszystkie warzywa około 7 – 8 minut, wlej łyżeczkę soku z cytryny, wsyp ryż i polej go sosem sojowym. Wszystko wymieszaj i przysmażaj aż jest ciepłe. Ryż ten jest bardzo dobrym dodatkiem do kurczaków.
Ziemniaki obierz, umyj, potnij jeżeli są duże, i ugotuj w posolonej wodzie. Gdy są miękkie, odcedź i dobrze odparuj. Dodaj mleko, masło i bardzo dokładnie utłucz. Nastaw duży garnek posolonej wody do zagotowania. Na blat kuchenny posyp trochę mąki i wyłóż na nią ostygłe ziemniaki. Dodaj jajko, przesiej resztę mąki, posól i szybko zagnieć ciasto.
Podziel ciasto na 2 lub 3 części i z każdej uformuj wałek o grubości 3 – 3.5 centymetra. Lekko spłaszcz każdy wałek i nożem pokrój gona kopytka.
Kopytka wrzucaj partiami na wrzącą wodę, lekko zamieszaj od spodu i przykryj garnek. Po kilku minutach, gdy kopytka wypłyną na powierzchnię, zmniejsz ogrzewanie do minimum i pogotuj jeszcze minutę. Wyjmuj kopytka łyżką cedzakową na półmisek dodając trochę masła by nie przylegały i trzymaj je w cieple kiedy gotujesz następną partię.
Kopytka są bardzo smacznym dodatkiem do mięs duszonych z sosem jak gulasz lub paprykarz. Można je także podać jako samodzielne danie z sosem grzybowym lub pieczarkowym lub odgrzać na tłuszczu z podsmażonym boczkiem i cebulą, i podać z surówką z kiszonej kapusty.
1 kg dużych ziemniaków z gatunku nadającego się do pieczenia
2 łyżki oliwy
½ łyżeczki mielonej słodkiej papryki
Sól, pieprz
1 arkusz pergaminu
Ziemniaki obierz, umyj i potnij na plasterki. Przełóż plasterki ziemniaków do miski. Dodaj oliwę, sól i pieprz. Wymieszaj. Nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
Pergamin ułóż na blasze i rozłóż na nim plasterki ziemniaków. Posyp papryką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 min. Po 20 minutach przerzuć plasterki na drugą stronę, posyp papryką i wstaw do piekarnika na dalsze 15 – 20 minut.
4 – 5 kromek czerstwego białego chleba o grubości około 1.5 cm każda
2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
3 – 4 ząbki czosnku
Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę do małej miseczki. Dodaj masło i rozetrzyj z czosnkiem na jednolitą masę, którą posmaruj kromki chleba. Kromki pokrój na kostki o boku około 1 ½ cm.
Kostki chleba ułóż na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 80 stopni Celsjusza. Po 10 minutach sprawdź czy temperatura jest właściwa i ewentualnie ją dostosuj. Po 30 minutach grzanki powinny być suche. Wyjmij je z piekarnika, ostudź i przełóż do papierowej torby.
1 ½ – 2 razy tyle oliwy z oliwek co soku z cytryny
2 – 3 ząbki czosnku
Łyżeczka musztardy
Łyżeczka sosu sojowego
Ewentualnie szczypta pieprzu
Z cytryny wycisnąć sok i wlać do niedużego słoika po dżemie. Zaznaczyć palcem dokąd będziemy dolewać oliwę i wlać ją do słoika. Czosnek obrać i przez praskę przecisnąć do słoika. Dodać łyżeczkę musztardy, łyżeczkę sosu sojowego i pieprz. Słoik zakręcić i potrząsać do połączenia składników.
Jest to wersja podstawowa którą możemy urozmaicić dosypując łyżkę startego parmezanu lub dodając 2 łyżki majonezu i oczywiście potrząsając słoikiem do połączenia składników.
Sos Vinaigrette może być przechowamy w lodówce nawet do miesiąca. Jest zdrowszy i lepszy niż kupiony y w sklepie.
