Masło rozpuszczamy na małym ogniu i odstawiamy do ostygnięcia. Ubijamy białka ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier puder dalej ubijając. Następnie przesiewamy mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy z białkami. Dodajemy zmielone migdały lub orzechy i ostudzone, stopione masło i delikatnie łączymy z resztą. Przekładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy i pieczemy w 180 stopni Celsjusza około 40 minut. Po ostudzeniu kroimy ciasto w poprzek na dwa krążki. Jeżeli środek ciasta jest wyższy, należy trochę środka skroić.
Śmietanę zagotowujemy na małym ogniu. Dodajemy cukier puder, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Do rozbitego jajka dodajemy trochę gorącej śmietany, mieszamy, wlewamy do garnka i dalej mieszając dodajemy kakao. Gdy składniki się połączą, wolno ogrzewając mieszamy do zgęstnienia i zagotowania. Ostygniętą masą smarujemy górną połówkę ciasta i przykrywamy dolną połówką.
SKŁADNIKI NA POLEWĘ
80 g gorzkiej czekolady, 2 łyżki masła i 2 łyżki śmietanki
W żaroodpornej misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą rozpuszczamy czekoladę, a gdy się rozpuści, mieszając dodajemy masło i śmietankę. Gdy składniki się połączą, smarujemy ciepłą polewą wierzch i boki ciasta. Dekorujemy nim polewa zastygnie. Przechowujemy pod kloszem, by nie wysychało.
