500 ml domowego sosu pomidorowego lub pomidory z puszki
Sól i pieprz
375 g gotowych świeżych płatów makaronu lasagne o wymiarze około 23×15 cm
W dużym garnku nastaw posoloną wodę na makaron. Cukinię umytą i startą na tarce przełóż na durszlak. Usuń łodygi szpinaku, umyj i otrząśnij z wody liście, a następnie pokrój je dość grubo. Obierz cebulę i czosnek i drobno je pokrój. W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek i podsmażaj do zeszklenia. Dodaj szpinak, podsmażaj go chwilę, a następnie przykryj garnek i duś warzywa około 2 minut. Przełóż warzywa na durszlak z cukinią. Poczekaj aż przestygną i ręką odciśnij wodę, by masa była dość sucha. Przełóż masę do garnka. Dodaj ricottę, jajka, startą gałkę, pieprz, troszkę soli i dobrze wymieszaj.
Podziel płaty makaronu na pół, tworząc prostokąty o wymiarze 15 – 11.5 cm i gotuj po 4 – 6 na raz (około 3 minut aż zmiękną). Ugotowane równo układaj na blacie. Na każdy prostokąt nakładaj po 2 łyżki nadzienia rozkładając je wzdłuż dłuższego boku i zwijaj makaron w ruloniki.
Blachę do zapiekania nasmaruj masłem i nalej na nią około 1/3 sosu pomidorowego. Cannelloni ułóż na blasze „szwem” w dół, a następnie zalej sosem i posyp tartym serem. Blachę umieść w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza i piecz 30 – 35 minut, aż wierzch się lekko zarumieni.
