100 g startego żółtego sera (gouda, edamski lub tylżycki)
Szczypta startej gałki muszkatołowej
Sól i pieprz
1 łyżka bułki tartej i 1 łyżeczka masła
Oczyść kalafior odrzucając liście i skracając głąb. Gotuj kalafior w wodzie z dodatkiem ½ szklanki mleka, aż będzie miękki. Odlej wodę i poczekaj, aż kalafior nieco przestygnie.
W czasie gdy kalafior się gotuje, przyrządź sos beszamelowy. Podgrzej szklankę mleka w mikrofalówce przez 20 sekund. Zasmażkę z mąki i masła rozprowadź szklanką letniego mleka stale mieszając, by nie było grud. Dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Zagotuj i mieszając pogotuj 1 – 2 minuty. Zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny. Wymieszaj i odstaw do przestygnięcia.
Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Kalafior podziel na części usuwając głąb i ułóż na dnie żaroodpornego naczynia.
Do przestygniętego sosu dodaj po jednym żółtka mieszając, aż się połączą z sosem. Białka składaj do miski. Ubij pianę z białek dodając szczyptę soli i delikatnie wymieszaj pianę z sosem. Sosem zalej kalafior. Posyp suflet tartym serem i piecz w 160 stopni C około pół godziny, aż suflet się zestali i zarumieni.
