Ugotuj ¼ szklanki ryżu w ½ szklanki wody. Umyj warzywa. Przetnij bakłażany na pół i wydrąż miąższ, zostawiając warstwę miąższu grubą na około ¾ centymetra. Wydrążone bakłażany posól, popieprz, skrop oliwą, ułóż na blasze, przykryj folią aluminiową i piecz w 180 stopni Celsjusza przez 30 minut.
Wydrążony miąższ bakłażanów potnij na kawałki, starając się usunąć pestki i przełóż do miski. Odetnij czubki pomidorów i wydrąż pomidory łyżeczką, przekładając miąższ i pocięte czubki do miski. Odetnij górną część papryk, usuń nasiona i części niejadalne. Wydrążone warzywa posól, popieprz i skrop oliwą.
Oczyść i drobno posiekaj czosnek i cebulę. Podsmaż na oliwie przez 5 minut. Dodaj mięso i dalej podsmażaj mieszając. Potnij dwa mniejsze pomidory. Wymieszaj posiekany miąższ bakłażanów, pomidory i natkę. Dodaj do reszty i podsmażaj mieszając około 10 minut. Zdejmij z ognia. Dodaj parmezan, ryż, przyprawy i ubite jajka. Wymieszaj. Gdy płynu jest za dużo, dodaj 1 – 2 łyżki bułki tartej.
Nadzienie przełóż do wydrążonych warzyw, wyrównaj powierzchnię i lekko skrop oliwą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 40 – 45 minut. Podaj z gotowanym ryżem.
