Dzień wcześniej myjemy schab, suszymy go ręcznikiem papierowym i nacieramy drobno posiekanym czosnkiem roztartym z solą i pieprzem. Natarty schab odstawiamy do lodówki.
Następnego dnia obsmażamy schab w naczyniu, w którym będziemy go piec. Obsmażony schab wyjmujemy na talerz, a do naczynia dodajemy wino i podgrzewamy odrywając od dna przywarte kawałki mięsa i czosnku. Oczyszczoną cebulę tniemy na piórka. Oczyszczone pieczarki tniemy na plasterki. Cebulę i pieczarki dodajemy do wina i na wierzchu układamy schab, posypując go połową papryki i kminku.
Naczynie ze schabem przykrywamy pokrywą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza. Po godzinie wyjmujemy naczynie z piekarnika, przewracamy schab na drugą stronę i posypujemy resztą papryki i kminku. Gdy trzeba, podlewamy trochę gorącej wody, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na następną godzinę.
Upieczony schab wyjmujemy na deskę i kroimy na porcje. Na każdej porcji układamy trochę pieczarek z cebulą. Schab podajemy z ziemniakami i gotowaną kapustą lub z brukselką.
