Umyte mięso pokrój na kawałki. Boczek potnij w kostkę. Cebulki zanurz we wrzątku i następnie zdejmij z nich łuski. Pieczarki oczyść. Obierz marchew, cebulę i czosnek, i pokrój je w kostkę.
W garnku na rozgrzanej łyżce oliwy przysmaż boczek. Wyjmij go na talerz. Do garnka dodaj resztę oliwy i obsmaż porcje mięsa na koniec lekko posypując je mąką. Na patelni rozpuść 1/3 masła i obsmaż cebulki. Przełóż je na talerz, dodaj 1/3 masła i obsmaż pieczarki. Przełóż je do cebulek, dodaj pozostałe masło i podsmaż marchewkę, cebulę i czosnek.
Do garnka z mięsem wlej wino i podgrzewając mieszaj drewnianą łopatką, aż nic nie będzie przylegać do dna. Dodaj boczek, cebulę, marchewkę, czosnek, pół kostki rosołowej, liść laurowy i tymianek. Posól i popieprz. Gotuj na wolnym ogniu około 2 godzin. Dodaj cebulki i pieczarki, i gotuj następne pół godziny.
