1 kg wołowiny bez kości, którą można pociąć na zrazy
2 małe cebule
1 łyżka oliwy i 1 łyżka masła
2 – 3 łyżki tartej bułki
10 g suszonych grzybów
1 jajko
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
Sól, pieprz
125 ml śmietany
2 łyżki mąki
Ewentualnie: 100 g oczyszczonych, pociętych pieczarek i łyżka masła
Mięso pokrój na cienkie zrazy. Rozbij tłuczkiem, posól, popieprz i odstaw na pół godziny. Cebulę oczyść, drobno pokrój i przesmaż na łyżce masła. Dodaj tartą bułkę, sól, pieprz, startą gałkę muszkatołową , drobno pokruszone suszone grzyby i jajko. Farsz wymieszaj i posmaruj nim zrazy. Zawiń zrazy, obtocz je w mące i przewiąż nitką lub zepnij małymi szpikulcami do mięsa.
W dużym płaskim garnku partiami obsmaż zrazy na rozgrzanej oliwie i obsmażone przekładaj na talerz. Do pustego garnka dodaj około 100 ml gorącej wody i mieszając oderwij kawałki mięsa, które przywarły do dna. Przełóż zrazy do garnka i duś, aż będą miekkie od czasu do czasu sprawdzając czy nie przywierają do dna. Jeżeli trzeba dodaj łyżkę wody.
Gdy zrazy są miękkie, dopraw sos śmietaną. Przełóż zrazy na półmisek i polej sosem. Możesz posypać zrazy przyrumienionym na patelni tartym chlebem razowym. Ewentualnie możesz podsmażyć pieczarki na maśle, pod koniec smażenia posypując je solą i pieprzem, i dodać je do gotowego sosu. Zrazy podaj z kaszą gryczaną i ogórkami kiszonymi lub sałatą.
