SKŁADNIKI
- 800 g mięsa wołowego z kością (szponder, mostek, łata lub zadnia wołowina)
- 200 g selera
- 1 duża lub 2 mniejsze cebule (około 250 g)
- 2 pietruszki (około 150 g)
- 3 marchewki ( około 250 – 300 g)
- 400 g oczyszczonych porów (tylko część biała)
- 10 ziaren pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 4 l wody
- Nastaw wodę w dużym garnku i dodaj umyte mięso. Zagotuj i usuń pianę która podeszła do powierzchni.
- W międzyczasie oczyść warzywa, umyj je i pokrój na spore kawałki. Cebulę zostaw w całości nie zdejmując z niej łuski. Cebula w łusce poprawia kolor wywaru. Dodaj warzywa i przyprawy do garnka.
- Zmniejsz ogrzewanie i gotuj na małym ogniu pod przykryciem 2.5 do 3 godzin. Wyjmij warzywa z wywaru no sitko umieszczone nad drugim garnkiem i naciskaj je drewnianą łyżką by wycisnąć z nich płyn. Odciśnięte warzywa wyrzuć. Przepłucz sitko nad zlewem, ponownie umieść je nad garnkiem i wyjmij na nie mięso. Po przestygnięciu, oddziel jadalne części mięsa i przełóż je do pojemnika. Kości i niejadalne mięso wyrzuć. Wyłóż sitko ręcznikiem papierowym lub gazą i przecedź wywar. Przecedzony wywar rozlej do litrowych pojemników i zamroź.
Mięso które pozostało z wywaru możesz wykorzystać do zapiekanki z mięsem lub nadzienia do pierogów czy naleśników.